Ici, la noix est reine. Les vergers de Lescure Haute comptent 35 hectares de noyers. Selon la saison, vous pourrez assister à la récolte, tri, séchage et dégustation à la table d'hôtes de Sylvette et Guy ou en profiter pour faire vos achats souvenirs.
- Huile de Noix du Périgord AOC « Bio ». Huile végétale pour assaisonnement.
- Le Saviez-vous : cette huile est pressée à chaud, sans aucun additif ni colorant. Il faut 2 kg de cerneaux de noix pour obtenir 1 L d'huile. 25 cl : 6 € / 50 cl : 10 €
- Cerneaux de Noix : Pour vos préparation culinaires (gâteaux, salades…) à partir de 3 € les 200 gr
- Noix en coque AOC du Périgord - Filet de 3 kg : 12 € / Filet de 10 kg : 38 €
- Cerneaux de noix enrobés de caramel - Le sachet de 200 gr 4,50 €
A Brive, ne manquez pas de visiter la Distillerie Denoix, une maison authentique qui date du 19ème où l'on a gardé le savoir-faire ancestral. Des visites et dégustations sont organisées tout au long de l'année.
Quelques idées de recettes
Fondant aux noix
Ingrédients
- 3 œufs
- 170 gr de cerneaux de noix
- 110 gr de beurre mou
- 130 gr de sucre
- 30 gr de farine
- sucre glace
- Hacher les cerneaux de noix.
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans une terrine, travailler le beurre et le sucre.
- Incorporer la poudre de noix, la farine et les œufs un à un.
- Beurrer un plat allant au four (pas top grand, ce gâteau est meilleur s'il est un peu épais).
- Verser la pâte et enfourner 30 minutes.
Magret en croûte de noix
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 magrets de canard
- 100 g de noix
- 100 g de beurre
- 3 grandes biscottes
- 2 CC de moutarde aux noix
- 1 bonne CS de crème
- 1 trait de liqueur de noix
- Préparer la croûte de noix : mixez finement les noix, les biscottes et le beurre.
- Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Entreposez au frais 30 minutes.
- Préchauffez le four 200°.
- Retirez la peau des magrets la tailler en fines lanières et faire fondre dans une sauteuse.
- poêlez les magrets à feu vif dans cette graisse 2 minutes par face.
- Laisser tiédir, posez les magrets sur une plaque.
- découpez la croûte de noix de la forme des magrets, prévoir un peu plus large.
- Déposez les croûtes sur les magrets, enfournez 10 minutes pour une cuisson rosée.
- Pendant ce temps, déglacez la sauteuse avec la liqueur de noix, la crème, remuez et coupez le feu, ajoutez la moutarde, un trait.