Autour de la noix - Les vergers de Lescure-Haute

 

Ici, la noix est reine.  Les vergers de Lescure Haute comptent 35 hectares de noyers. Selon la saison, vous pourrez assister à la récolte, tri, séchage et dégustation à la table d'hôtes de Sylvette et Guy ou en profiter pour faire vos achats souvenirs.

 

  • Huile de Noix du Périgord AOC « Bio ». Huile végétale pour assaisonnement.
  • Le Saviez-vous : cette huile est pressée à chaud, sans aucun additif ni colorant. Il faut 2 kg de cerneaux de noix pour obtenir 1 L d'huile. 25 cl : 6.50 € / 50 cl : 12 €
  • Cerneaux de Noix : Pour vos préparation culinaires (gâteaux, salades…) à partir de 3 € les 200 gr
  • Noix en coque AOC du Périgord - Filet de 3 kg : 12 € / Filet de 10 kg : 38 €
  • Cerneaux de noix enrobés de caramel - Le sachet de 200 gr 4,50 €

 

A Brive, ne manquez pas de visiter la Distillerie Denoix, une maison authentique qui date du 19ème où l'on a gardé le savoir-faire ancestral. Des visites et dégustations sont organisées tout au long de l'année.

Quelques idées de recettes

Fondant aux noix

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 170 gr de cerneaux de noix
  • 110 gr de beurre mou
  • 130 gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • sucre glace
  1. Hacher les cerneaux de noix.
  2. Préchauffer le four à 180°.
  3. Dans une terrine, travailler le beurre et le sucre.
  4. Incorporer la poudre de noix, la farine et les œufs un à un.
  5. Beurrer un plat allant au four (pas top grand, ce gâteau est meilleur s'il est un peu épais).
  6. Verser la pâte et enfourner 30 minutes.

Magret en croûte de noix

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 magrets de canard
  • 100 g de noix
  • 100 g de beurre
  • 3 grandes biscottes
  • 2 CC de moutarde aux noix
  • 1 bonne CS de crème
  • 1 trait de liqueur de noix
  1. Préparer la croûte de noix : mixez finement les noix, les biscottes et le beurre.
  2. Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  3. Entreposez au frais 30 minutes.
  4. Préchauffez le four  200°.
  5. Retirez la peau des magrets la tailler en fines lanières et faire fondre dans une sauteuse.
  6. poêlez les magrets à feu vif dans cette graisse 2 minutes par face.
  7. Laisser tiédir, posez les magrets sur une plaque.
  8. découpez la croûte de noix de la forme des magrets, prévoir un peu plus large.
  9. Déposez les croûtes sur les magrets, enfournez 10 minutes pour une cuisson rosée.
  10. Pendant ce temps, déglacez la sauteuse avec la liqueur de noix, la crème, remuez et coupez le feu, ajoutez la moutarde, un trait.